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養老院的廚師

日期:2021-04-21 【 來源 : 新民周刊 】 閱讀數:0
撰稿|明前茶(南京,媒體人)


  自父親不能自理,送到養老院去照料之后,我認識了養老院的大廚趙叔。院長說:“我們這里有個規定,家屬送來的菜肴能不能給老人吃,趙叔說了算?!壁w叔會戴上口罩與白帽,用消過毒的長筷子撥拉家屬帶來的菜肴,有細刺的魚,沒挑去蝦線的蝦,沒仔細割去筋膜的紅燒牛肉,油炸過又撒滿糖粉的糯米點心,統統退回去。子女不服氣,趙叔便微笑著說:“還記得你家老爹嘴里幾顆真牙幾顆假牙嗎?還記得他上一次的體檢報告,血脂多少,血糖又是多少?”做兒女的多半就愣住了,然后趙叔開始安慰:“老人的脾胃牙口,已退化為三歲的孩童,下次送菜時,想想你的小兒女能否吃這些食物,就明白了。不送也沒關系,營養、松軟、清淡、可口,我都會考慮到,交給我就行了?!?

  趙叔原在鹽城老板開的飯店做主廚,拿手菜是被稱為“斬肉”的大肉圓——掉光了牙的百歲老人,用上牙槽一頂,亦能吃出食材有點顆粒感的本味。高超的手藝引起了鹽城老鄉、養老院院長的注意,想“挖”趙叔過來,又恐薪水微薄,只得把話咽了下去。不過,不到兩年,趙叔主動找上門來。他的老父親去世前昏迷時候喃喃念叨,要吃兒子做的“斬肉”,沒來得及滿足老父親,讓趙叔后悔極了,對院長說:“我這點手藝,能讓為人兒女的,將來少一點遺憾多好?!?

  憑借細致觀察、認真思考、貼心服務,趙叔博得了老人們的喜愛。春天到了,老婆婆們搖著輪椅,在他面前唱“薺菜馬蘭頭,姐姐嫁在后門頭”,以示想念野菜了。趙叔就笑:人到了八九十歲,還能恢復爛漫天真的小女孩天性,可愛。所以,就算她們想吃的東西做起來麻煩,但還是為她們做吧。最近,趙叔更在養老院開了興趣課堂,手把手教老婆婆們做烘焙!

  這時節,養老院里花木勃發,趙叔“物盡其用”。見紫藤花累累懸墜,遂嘗試以紅蘿卜絲與輕腌過的紫藤花做紫藤花餅。而坐在花下,蓋著薄毯,吃著紫藤花餅,已經糊涂了兩年多的父親拉住我的手,悄悄地說:“我們做飯的廚師頂喜歡我了,他偏心我,你曉得?這件事講出去難為情的,別人不服氣,喜歡他的人太多了,你千萬不要告訴別人哦?!?

  此般情景,令我百感交集。(撰稿 明前茶 南京,媒體人)

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